大酱一般发酵多久就不发酵了?
东北大酱发缸后要持续一个月左右。 做东北大酱得先做大酱块子。大酱块子是经过自然发酵得到的酱曲。大酱块子里生长很多微生物。其中曲霉菌和枯草杆菌是主要的。曲霉菌分泌蛋白酶和糖化酶，大酱的鲜味和甜味就是它们酶解蛋白质和淀粉的产物。大酱块子中蛋白酶少活力也低，发大酱需要较长时间。6~8个月大酱的味道才能鲜美。
大酱一般发酵多久就不发酵了?
大酱发酵需要一个月，温度是发酵的关键因素，纯种培养制造酱，发酵早期温度控制在42 ~ 45℃以促进蛋白质水解，后期为50 ~52℃以促进淀粉酶作用。 大豆酱，又称黄酱、豆酱，我国北方地区称大酱。大豆酱的生产原料为大豆、面粉、食盐和水，经过制曲和发酵等过程而制成。
清香型白酒发酵时间?
根据工艺的不同，香型不同，待级不同，发酵期也各不相同，少得四天，多得一年。麸曲酱香型三十天，大曲酱香型一年，麸曲清香型普通级四天，优级八到十二天，大曲清香型普通级八到十二天，浓香型三十天到四十五天，调香调味酒发酵期相对延长
白酒酿造时间?
工艺不同、香型不同、等级不同其发酵期不同，少则四天多则一年。 麸曲酱香型30天、大曲酱香型一年，麸曲清香型普通级4天、优级8-12天，大曲清香型普通级8-12天、地缸28天（汾酒），浓香型大多在30-45天。调香调味酒发酵期相对延长。
酱酒发酵的时间和方法?
发酵时间4一5天；在20-30温度下。 发酵过程是酿酒的基础阶段，把加曲后的粮食堆积装箱就是糖化；把糖化后的粮食换个容器发酵过程称酒化，其主要目的是为了疏松一次酒糟，让酒糟补充更多的氧气，便于更好的培菌发酵。糖化不能绝对密封，保证环境温度在20-30度左右。 不同的酒曲糖化时间是不一样的，如浓香酒曲糖化为2-3天，酱香大曲需4-5天，五粮大曲2-3天，小曲糖化相对要短点，夏季糖化时要把粮食拍紧实点，可使升温缓慢。
酱香型白酒发酵需要多长时间?
酱香型白酒酿造更复杂，酿造周期也比较久，一般是一年。一年中需要完成九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，两次投料。国内比较知名酱香酒有茅台、五粮液、酣客、郎酒等。两次投料，八轮次发酵，每轮发酵30天，一年为一个周期。
酒发酵多长时间?
无论是熟料工艺还是生料工艺酿，发酵都需要一个过程，熟料工艺一般需要10-12天，生料工艺一般要15-20天，为了发酵更彻底,前三天要适时搅拌
大酱发酵多长时间为好?
大酱是最好员要发酵4个月到半年时间、也就是在谷雨季节选择晴朗天气时候下酱、这个时候大酱味道最佳、而且比较卫生.。
大酱发酵多长时间为好?
一个月左右。下大酱块发多长时间才好吃是不一定的，要根据发酵的效果而定，通常情况下，大酱在发酵二十天后就可以吃了，但最好还是一个月左右的时间。
大酱发酵多长时间为好?
东北大酱发15-30天最好。 东北大酱的大酱块子在下大酱之前已经充分发酵过了，到了合适季节下大酱的时候按照一定的大酱块子和水及盐的比例下入缸中，每天打趴换气，促使均匀发酵，一般需要15-30天发到顶缸冒泡就完全成功了，蘸酱菜，炖鱼嘎嘎香。
酿造酱香白酒各轮次下曲比例?
撒曲用量占粮的质量比：生沙11%，糙沙18%，3、4轮13%，5轮11%，6轮7%，7轮6%，8轮5%，总用曲量为粮质量的84%-87%，根据各厂的具体情况，其用曲量稍有不同。
